Guide lägger grunden till en bra måltidsupplevelse

Förskola, Grundskola, Gymnasium, Äldreomsorg, Verksamhetsövergripande • Södermanlands län

Hur upplever matgästen måltiden? Alla medarbetare har varit involverade när ett nytt verktyg har tagits fram – en guide som ska höja kvaliteten på måltiderna och öka nöjdheten.

Vårt mål

Vi vill ha fler nöjda gäster. Målet är att skapa en bra måltidsupplevelse för alla våra matgäster i förskola, skola och särskilt boende.

För att göra det ville vi ta ett helhetsgrepp om måltidsupplevelsen och skapa en gemensam syn på vad en bra måltidsupplevelse är. Vi ville ta fram ett verktyg för att se nuläge och förbättringspotential i våra verksamheter.

Så gjorde vi

Vi tog fram verktyget Guide för en bra måltidsupplevelse. Det skedde i flera steg.

Starten blev en workshop med alla medarbetare i måltidsverksamheten. Paul Svensson var inbjuden att föreläsa om FAMM, The Five Aspects Meal Model. Efter inspirationsföreläsningen fick medarbetarna i smågrupper diskutera vad en bra måltidsupplevelse är, utifrån de fem aspekterna i FAMM: produkten, rummet, mötet, styrsystemet och stämningen. Medarbetarna tog fram förslag på förbättringar i våra verksamheter och sina bästa tips för en så bra servering som möjligt. De fick även skriva ner tre saker som de själva kan förändra redan i dag, för att skapa en bättre måltidsupplevelse och höja kvaliteten för sina matgäster. Det var enbart för deras egen utveckling och inget de behövde dela med någon annan.
Vår ledningsgrupp sammanställde det som kom fram vid workshopen och alla arbetsgrupper fick diskutera detta vidare på arbetsplatsträffar.
Ledningsgruppen tog sedan fram förslag till vårt verktyg, som heter "Guide för en bra måltidsupplevelse". Våra tio teamledare, som arbetar som kökschefer i våra kök, har varit med under resans gång och kommit med revideringsförslag. Vi har även testat guiden i flera kök för att sedan göra de slutgiltiga ändringarna.

Arbetet landade i tre guider – en för förskola, skola och en för särskilt boende. De innehåller:

Syfte med guiden
Arbetsinstruktioner och uppföljningsplaner
Tips & trix kring matlagning och servering
Checklista som ska användas när enhetschef tillsammans med ansvarig kock/teamledare går gästens väg i varje kök. Checklistan innehåller punkter som vi på Måltidsservice tillsammans har kommit fram till är viktigt för en bra måltidsupplevelse, utifrån FAMM.

Resultat

Nu har vi ett material att använda. Hittills har guiden mottagits bra. Det är en bra vägledning för alla och skapar tydlighet i våra gemensamma mål.

Vi har bara börjat använda guiden och det kommer att ta tid att gå gästens väg i alla våra 70 kök. Målet är att hinna med det under år 2025.

Efter att ha gått gästens väg tas en åtgärdsplan fram och man sätter tillsammans en prioriteringsordning. Vissa åtgärder kan göras direkt på plats, till exempel att flytta om något i serveringen för att förbättra flödet, medan andra åtgärder behöver mer planering och kanske inköp.

Ett bord med små serveringsskålar fyllda med grönsaksstavar och rödbetsdipp, placerat i en ljus matsal

Våra tankar framåt

När vi har gått gästens väg i alla kök har vi ett bra utgångsläge och kan skapa åtgärdsplaner för alla kök, för att skapa förbättringar. Planen är att kontinuerligt gå gästens väg för att följa upp de förändringar som vi gör på varje ställe.

Parallellt med detta arbete håller vi på och tar fram ett koncept för våra måltidsmiljöer, som blir en vägledning när vi arbetar med förbättringar i måltidsmiljön, som möblering, ljuddämpning, inredning, skyltning, porslin och mycket mer.