Växjös vildsvinsgryta med kantareller
Recept på vildsvinsgryta
Portioner: 100
Ingredienser
11 kg vildsvinskött |
1 kg kantareller konserv utan lag |
salt |
vitpeppar, mald |
400 g tomatpuré |
2 kg gul lök |
1.2 kg morot, skalad |
250 g persilja |
300 g margarin |
4 l vispgrädde |
Kryddblandning
6 l matlagningsvin, rött |
3 dl rapsolja |
0.8 kg gul lök |
30 g enbär |
10 g lagerblad |
10 g timjan, torkad |
SÅ HÄR GÖR DU
Dag 1:
- Gör marinaden. Skala och skiva löken grovt. Blanda den med resten av ingredienserna.
Lägg i köttbitarna i marinaden, täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.
Dag 2:
- Sila marinaden och spara den till senare. Spara även de avrunna lökbitarna.
- Bryn köttet och löken (från marineringen) i margarin, lägg över i gryta.
- Häll på marinaden och tomatpurè. Låt sjuda tills köttet nästan är färdigt.Smaka av med salt och peppar.
- Hacka lök och skiva morötter. Bryn grönsakerna och svampen, lägg över dem i grytan.
- Häll över grädden och låt grytan koka i ca 20 minuter. Tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
- Strö över hackad persilja före servering.
Grytan är ett recept som jag använder hemma som jag har ursprungligen fått från en vän. Jag har anpassat det lite för att det ska passa i storköksproduktion.
— Ann-Louise Gustavsson
MER INFORMATION
Receptet kommer från Växjö kommuns måltidsorganisation.
Instagram: @skjutsiniugnen
Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
Senast uppdaterad