Svinn från lokal matförädling ger nya ingredienser till offentliga kök

Förskola, Grundskola, Gymnasium, Äldreomsorg • Södermanlands län

Karljohansvamp-färs och basilikapuré, som är restprodukter från granngårdens matförädling, blir nya smaker i goda rätter till skola och äldreomsorg – och minskar matsvinnet i Flens kommun.

Vårt mål

Flens Kommun har som mål att minska svinn. Både internt men också i samverkan med näringslivet.

Så gjorde vi

Vårt produktionskök ligger "vägg-i-vägg" med en gård och deras kök/butik. Gården kontaktade mig och frågade om Måltidsservice ville ha basilikapuré som blivit över vid deras oljeproduktion. Det samtalet mynnade ut i att vi kom fram till att det finns en hel del restprodukter från produktionen som Måltidsservice kan köpa, bland annat Karljohansvamp-färs som är grunden i deras Karljohan-olja.

Samarbeten

Högtorp Gård.

Resultat

Karljohansvamp-färsen används i bland annat våra egna vårrullar, fritters, biffar och liknande som vi gör till skola/förskola. Den används också i till exempel svampsås till äldreomsorgen. Basilikapuré använder vi till en massa olika saker, som smaksättning, precis som vilken färsk/fryst basilika som helst. Av Karljohansvampen bakade vi även ett knäckebröd/flatbröd som gården sedan köpte tillbaka, för att ha i en delikatesskorg vid jul.

Det visade utvärderingen

Vi har inte utvärderat enligt konstens alla regler, men vi ser att samarbetet med gården löser två frågor: För det första kan gården sälja vidare en produkt som annars riskerar att bli matsvinn. Och för det andra får vi köpa bra lokala/svenska råvaror som vi omvandlar till god mat till våra gäster.

Vi vinner också ett kompetensutbyte