Uppskattade ”klimatbiffar” istället för matsvinn

Förskola • Västmanlands län

Genom att göra biffar av grönsaksrester och överbliven bulgur har Äppellundens förskola minskat sitt matsvinn. Biffarna kan kryddas på många olika sätt – och uppskattas av matgästerna.

Vårt mål

Att minska matsvinnet och även att ta fram en vegetarisk rätt som så många som möjligt kan äta (specialkosttänk).

Så gjorde vi

När det blir grönsaker över, rester från matbaren/serveringen, så fryser vi in dem direkt som de är i en påse. Det gäller både råa, blandande och tillagade grönsaker som passar. Allt upphettas sedan vid senare tillagning.

Livsmedel som det finns barn som är allergiska mot tas bort direkt. Vi sparar inte heller grönsaker som varit i små skålar på småbarnsavdelningarna.

När det finns tillräckligt, cirka två stycken femliters påsar med grönsaksrester i frysen samt två till tre liter ris/bulgur, då blir det en servering av klimatbiffar. Grönsakerna tas fram för tining och så att de kan rinna av. (Vätskan används till buljongkok).

Grönsakerna mixas, blandas med ris/bulgur samt ströbröd och havregryn. Ungefär 1 liter ströbröd och 1,5 liter havregryn. Krydda efter smak, till exempel med persilja, vitlök eller curry.

Låt smeten svälla över natten. Forma till biffar, stek i ugnen på bleck i cirka 20 minuter.

Biffarna passar till allt, även som vegetariska hamburgare.