Utveckling av vegetariska inblandningsprodukter av sidoströmmar från broccoli- och grönkålsproduktion
En ny produkt, bestående av råvara som idag inte tas tillvara utan plöjs ned på fältet, används för att skapa inblandningsprodukter i hälsosamma vegetabiliska livsmedel. Vi ska ta tillvara minst hälften av stam- och bladdelar, som ska användas till nya inblandningsprodukter, t.ex. småbitar som kan ge tuggmotstånd i bröd och inblandningsprodukter till vegetabiliska biffar, korvar, hamburgare, köttbullar, grytor, gratänger, röror, soppor mm. Framtagna metoder för att ta tillvara råvara och göra inblandningsprodukter av kan tjäna som modell för annan utveckling av produkter där sidoströmmar används.
Projektägare: Sveriges Lantbruksuniversitet, Alnarp
Projektslut: 2021-12-31
Budget: 4 miljoner kr
Kontakt: Marie Olsson, 076-7747465
Kategori
Trädgårdsnäring
Plats
Hela landet